Bếp Trưởng Điều Hành

Mô tả công việc

• Đảm bảo các Bếp trưởng và Quản lý nhà hàng trong nhóm mình phụ trách tuân thủ đúng các quy định của Công ty về kiểm soát chi phí thực phẩm đầu vào và quy định an toàn thực phẩm (bao gồm cả đồ uống và tất cả các mặt hàng liên quan để chế biến món ăn);
• Kiểm tra báo cáo chi phí thực phẩm đầu vào hàng ngày của các nhà hàng
• Kiểm tra Sổ báo cáo nhà cung cấp;
• Kiểm tra Báo cáo chi tiêu 10 ngày cuối tháng.
• Kiểm tra báo cáo sử dụng ngân sách Thứ Năm hàng tuần
• Kiểm tra báo cáo bán hàng và báo cáo chi tiêu
• Đảm bảo các nhà hàng trong nhóm mình quản lý phải tuân thủ đúng công thức món ăn và tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định của công ty và quy định nhà nước;
• Cập nhật chi phí và công thức chế biến món ăn.
• Đảm bảo nhân viên bếp tuân thủ nghiêm quy định an toàn vệ sinh thực phẩm và vệ sinh cá nhân trong suốt quá trình làm việc.
• Hướng dẫn Bếp trưởng ghi chép đúng cách vào Sổ kiểm thực 3 bước và định kỳ kiểm tra Sổ kiểm thực 3 bước.
• Phối hợp với các Bếp trưởng trong nhóm mình phụ trách lên lịch thanh kiểm tra chất lượng món ăn và an toàn vệ sinh thực phẩm của Bếp nhằm đảm bảo tất cả đều theo đúng quy định của công ty;
• Kiểm tra và đảm bảo thiết bị bếp luôn hoạt động tốt và đề xuất sửa chữa/mua mới các thiết bị hư hỏng cần thay thế;
• Đề xuất tổng vệ sinh nhà hàng trong trường hợp cần thiết.
• Kiểm soát và đảm bảo chất lượng món ăn được chế biến tại các nhà hàng trong nhóm mình quản lý đạt tiêu chuẩn quy định;
• Giám sát quy trình nấu nướng của tất cả các nhân viên bếp, Bếp phó, Bếp trưởng và Bếp trưởng bếp bánh Pizza nhằm đảm bảo tất cả nhân viên bếp thực hiện đúng công thức chế biến món ăn đã được Tổng Giám đốc Điều hành/Giám đốc sáng lập phê duyệt;
• Định kỳ kiểm tra bằng cách dùng thử các món ăn chế biến tại các nhà hàng trong nhóm mình phụ trách nhằm đảm bảo tất cả các món ăn tại tất cả các nhà hàng đạt chất đồng đều nhau về cả khẩu phần và hương vị.
• Lên thực đơn món ăn và quản lý tất cả các thực đơn tiệc;
• Thiết kế thực đơn tiệc và tính chi phí khi có khách hàng đặt tiệc.
• Đảm nhận vị trí nấu chính tại các bữa tiệc lớn hoặc các bữa tiệc đặc biệt;
• Giám sát quá trình chế biến món ăn của các nhân viên bếp tại các buổi tiệc nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho buổi tiệc.
• Đào tạo và phát triển nhân viên Bếp các vị trí Nhân viên tập sự đến Bếp trưởng tại các nhà hàng trong nhóm mình quản lý
• Đào tạo tất cả nhân viên bếp khi có thực đơn mới, công thức món ăn mới, ...
• Luân chuyển nhân viên bếp giữa các nhà hàng, phân công công việc cho nhân viên đảm bảo nhân viên có cơ hội thực hành kỹ năng được đào tạo, phát triển chuyên môn, khả năng nấu bếp của nhân viên và tạo cơ hội cho nhân viên thăng tiến.
• Hướng dẫn và tạo điều kiện cho nhân viên bếp trong nhóm mình quản lý có cơ hội phát triển bản thân nhằm giữ chân nhân viên.
• Hỗ trợ Bếp trưởng lên kế hoạch tuyển dụng nhân viên mới, đề bạt thăng cấp cho nhân viên làm việc tốt, lên kế hoạch hoạt động của Bếp trong các dịp lễ, Tết, ....
• Hỗ trợ Bếp trưởng khi giải quyết các vấn đề về kỷ luật nhân viên

Quyền lợi

• Mức lương: Thỏa thuận.
• Được cung cấp bữa ăn miễn phí trong ca làm việc.
• 12 ngày phép năm; sau 5 năm làm việc, mỗi năm được cộng thêm 1 ngày phép (tối đa 25 ngày/năm).
• Tham gia đầy đủ BHXH, BHYT, BHTN theo quy định.
• Các khoản hỗ trợ & phúc lợi hấp dẫn: phụ cấp ca gãy, thưởng hiệu suất hàng tháng, tiền tip, tiền tăng ca, quà sinh nhật, tiệc nhân viên hàng năm và quà các dịp lễ.
• Thưởng Tết tương đương 01 tháng lương.
• Khám sức khỏe định kỳ hằng năm.
• Môi trường chuyên nghiệp, năng động và đầy cảm hứng

Yêu cầu ứng viên

• Ít nhất 3 năm kinh nghiệm làm bếp trưởng tại nhà hàng.
• Có bằng cấp phù hợp trong lĩnh vực kinh doanh ẩm thực và/hoặc kinh nghiệm làm việc ở vị trí tương đương.
• Có kiến thức rộng trong ngành ăn uống.
• Tiếng Anh và Tiếng Việt thành thạo.
• Các kỹ năng cần có:
• Kỹ năng phục vụ khách hàng chuyên nghiệp.
• Kỹ năng giao tiếp ứng xử và tạo lập quan hệ khách hàng tốt.
• Kỹ năng giải quyết vấn đề.
• Có kỹ năng lãnh đạo, kỹ năng quản lý và thúc đẩy động lực làm việc của nhân viên.
• Có tính cách phù hợp: Đúng giờ, biết sắp xếp công việc và đáng tin cậy; Khả năng làm việc dưới áp lực cao.