Cook Butcher

Mô tả công việc

1. Chịu trách nhiệm tiếp nhận, bảo quản, sơ chế, pha lóc và cắt thái các loại thịt, gia cầm, hải sản theo đúng tiêu chuẩn định lượng, chất lượng của nhà hàng/khách sạn. Vị trí này đảm bảo cung cấp nguyên liệu sạch, tươi ngon và đúng quy cách cho các bộ phận bếp khác chế biến.
2. Thực hiện pha lóc, rút xương, lạng da, cắt thái các loại thịt bò, heo, cừu, gia cầm và hải sản theo đúng công thức và định lượng (portion control) yêu cầu.
3. Đảm bảo cắt thái đẹp mắt, đúng thớ thịt để tránh bị dai khi chế biến.
4. Chuẩn bị sẵn sàng nguyên liệu (Mis-en-place) cho các ca trung chuyển tiếp theo.
5. Kiểm tra chất lượng, số lượng, độ tươi ngon và hạn sử dụng của thịt/cá khi nhập kho từ nhà cung cấp.
6. Gắn nhãn mác (thông tin ngày nhập, hạn sử dụng) đầy đủ trước khi đưa vào kho lưu trữ.
7. Báo cáo ngay cho Bếp trưởng nếu phát hiện nguyên liệu không đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
8. Sắp xếp kho đông, kho mát khoa học theo nguyên tắc FIFO (Vào trước - Xuất trước).
9. Theo dõi và điều chỉnh nhiệt độ tủ đông, tủ mát phù hợp với từng loại thực phẩm.
10. Kiểm soát hao hụt (wastage) trong quá trình pha lóc và tìm cách tối ưu hóa việc sử dụng nguyên liệu (ví dụ: dùng xương làm nước dùng).
11. Vệ sinh sạch sành sanh khu vực làm việc, thớt, dao và các máy móc hỗ trợ (máy xay thịt, máy cắt lát...) trước và sau ca làm việc.
12. Tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn về An toàn vệ sinh thực phẩm (HACCP) để tránh nhiễm khuẩn chéo.
13. Sử dụng dụng cụ bảo hộ (găng tay lưới kim loại, giày chống trượt) khi sử dụng dao kéo và máy móc công suất lớn.

Quyền lợi

1. 05 working days or 40 hours per week
2. Social - Health Insurance per labor law
3. Meal Allowance on duty (03 meals per day if stay at the staff house )
4. Uniform, Accommodation are provided by the company
5. Telephone allowance based on positions
6. On board Travel expense support
7. Employee of the Quarter / Year Award
8. Birthday, Year End Party Celebration
9. International working environment with many Expatriates
10. Excellent opportunities for Career Development with Accor Group as it is # 1 in Asia & Vietnam in term of number of managed property.
11. At the moment, Accorhotels group has around 4300 hotels over the world in 100 countries
12. In Vietnam, Accor has 25 hotels from The North to the South, in 2019 we open 10 more hotels in Vietnam.

ACCORHOTELS OPEN 1 HOTEL EVERY 33 HOURS WORLDWIDE

Yêu cầu ứng viên

1. Kinh nghiệm: Tối thiểu 1 - 2 năm kinh nghiệm ở vị trí Butcher hoặc phụ bếp thớt tại các nhà hàng, khách sạn lớn hoặc xưởng chế biến thịt.
2. Kỹ năng chuyên môn:
3. Sử dụng thành thạo, điêu luyện các loại dao chuyên dụng và máy cắt thịt.
4. Hiểu biết sâu sắc về các phần cắt của thịt (như ribeye, tenderloin, striploin...) và cách xử lý từng loại.
5. Sức khỏe: Sức khỏe tốt, chịu được áp lực công việc, có thể đứng làm việc trong thời gian dài và làm việc trong môi trường nhiệt độ thấp (phòng lạnh/kho lạnh).
6. Tính cách: Cẩn thận, tỉ mỉ, trung thực và có tinh thần trách nhiệm cao.